「定溫料理」是鍋寶對於舒肥料理／低溫熟成料理的延伸。舒肥（Sous Vide）這個料理方式源自法文，意思是「真空」，因此一般舒肥料理指的都是將食材裝袋、抽真空後的低溫熟成法。原理是運用精確的溫度，隔水溫和加熱食材，減少肉類的肌肉纖維因過熱而產生變性收縮。讓食物長時間在定溫的狀態下，均勻緩慢地熟成，以達食材內外熟度一致，藉此保留食物的營養成分及原汁原味，也可減少致癌物質產生。而鍋寶IH智能定溫電子鍋的「定溫料理」，則將此料理法的意義擴大為「恆定溫度的烹飪法」，不一定要真空包裝食材隔水加熱，而是利用水、蒸氣或油等各種介質，讓食材穩定均勻地熟成，媲美米其林星級餐廳的美味，並將食材的原始營養全部保留。

學會定溫料理法   人人都是星級主廚

一般鍋具無法設定溫度，烹飪者單純靠用經驗來控制食物的火力和時間，不但容易導致料理失敗，更可能失去食物營養及美味，鍋寶IH智能定溫電子鍋深入了解烹飪者的需求，創新設計「定溫料理」功能，成為IH電子鍋+舒肥機的多功能鍋具，定溫料理的美味，其實用肉眼就看得見。

下圖比較定溫（舒肥／低溫熟成）過的牛排，及直接油煎的牛排。剖面就看得出，定溫料理過的牛排，內外均質熟成、肉汁都還完整保留；直接油煎的，若是稍微煎久一點，外表就會變得乾柴，而內層可能還未達熟成的狀態，一刀切開，就有可能滲出血水。

IH智能定溫電子鍋VS.舒肥棒

鍋寶IH智能定溫電子鍋，改良以往舒肥機必須使用一大鍋水的占空間、聲音大…等缺點，創新採用日本溫控器，上蓋以日本感溫器精密掌握溫度，以精準±1℃的溫控，做出零失敗的料理，讓食物不再會有不熟或過熟變硬、變柴的問題，輕輕鬆鬆讓每個人都能做出媲美星級餐廳的美味。

有了專利感溫技術  電子鍋也能舒肥

鍋寶IH智能定溫電子鍋的鍋蓋內側，特別設置定溫料理感溫棒，感溫棒放下後，鍋蓋蓋上，感溫棒就會自動浸入水中（注意不要抵住食材）。如此可以準確偵測鍋內溫度，並透過溫度傳感裝置，將溫度顯示於螢幕上，以精準±1℃的溫控，隨心所欲的控制食物熟度，做出媲美米其林星級的定溫料理！

定溫料理感溫棒放下時，適用於一般的舒肥料理（意即將肉塊裝在透明袋中，隔水加熱的方式）。

若是要做「定溫蒸煮」，則不用放下感溫棒，在鍋內放入耐熱蒸架及水，感溫棒可直接感知鍋內蒸氣溫度，達到料理緩慢均質熟成的目的，輕鬆做出餐廳級的美味！

點擊以下圖文，看鍋寶好食光食譜完整步驟

【蒸蛋】《點此看完整步驟》

【烤布蕾】《點此看完整步驟》

注意事項

使用鍋寶IH智能定溫電子鍋製作定溫料理，要注意什麼？

參考以下事項，定溫料理將會更加方便又安全！

1.使用定溫料理功能時，請依食譜指示，將定溫料理感溫棒放入水中，方能偵測到最準確的溫度。（定溫料理感溫棒若未確實放入水中，實際偵測到的溫度恐誤差數度。）

2.開始料理後請盡量不要開蓋，這將使感溫棒離開水面，無法準確偵測溫度，導致鍋內溫度持續升高，使食物過熟。（若要長時間開蓋，請先紀錄已烹煮時間，取消後再次重新設定定溫料理時間。）

3.「水」為感溫介質，故使用定溫料理功能時，務必確認水量淹過食材，並介於內鍋【定溫料理】的「最高」及「最低」水位線之間，若食材佔鍋內容積70%以上，請再加高2cm水位。

4.若肉塊或食材太輕，浮在水面上，請以長尾夾夾住袋口，並將金屬長尾掛在專用掛勾上，使袋子自然垂在水中，確保食材沉入水面下，才能均勻受熱。

5.操作定溫料理時，請將鍋蓋蓋上，使食材處於密閉空間，避免影響溫度感測準確度。

6.若裝有食物的袋子未密封，可以長尾夾夾住袋口，勾在定溫料理棒的專用掛勾上，使袋口朝上，如此食材便可確實浸泡入水。

7.定溫料理請盡量不要處理酸性食材，由於您選用的耐熱袋可能不耐酸蝕，裝進酸性食材後，再放入電子鍋加熱，可能會導致袋子破損，也造成食材的浪費。

使用後的定溫料理棒請用濕布擦拭乾淨即可

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【定溫料理溫度／時間參考篇】

【真空法/排氣法及器具介紹篇】

【定溫料理操作教學】

【定溫料理功能的延伸用途】

【IH智能定溫電子鍋常見Q&A】

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