"定溫料理"又稱低溫熟成法、舒肥料理法，近幾年歐美十分風行的料理手法，其實台灣也風行好一陣子了，單買舒肥機也要將近$3000

藉由精確的溫控讓食物低溫熟成，不再有煮不熟或煮過頭，口感變硬變柴的問題。

讓我們能輕輕鬆鬆做出媲美星級餐廳的美味料理~

【牛排蓋飯】

[材料]

白飯1碗、厚切霜降牛排約300g

[牛排調味]

粗鹽酌量、黑胡椒酌量、橄欖油酌量

[煎牛排調味]

奶油約20g、蒜頭4瓣、新鮮百里香3~4株

[淋醬]

蔥花適量、海鹽適量、煎牛排後調味油

[做法]

1.這次使用為冷凍厚切霜降牛排，使用前一天可移至冷藏自然解凍，然後取出擦拭掉表層多餘水份，再以[牛排調味]均勻塗抹備用

2.均勻塗抹上[牛排調味]的牛排放真空袋，真空處理好。如手邊無真空機，也可運用密封夾鏈袋耐熱袋。(務必排除掉空氣，確實密封好，袋子也務必使用耐熱安全材質)

3.厚釜內鍋添入適量水，要覆蓋過食材，但不超過"定溫料理"最高水位線，將定溫料理棒自掛勾取出

4.蓋上鍋蓋，按定溫鍵再按+-設定好需要溫度，待螢幕閃爍約5秒出現時間介面再按+-設定好時間，然後按開始即進入"定溫料理"

5.步驟4完成會有警示聲，開鍋蓋將牛排從真空袋取出，再以餐巾紙擦乾表面多餘肉汁備用

6.煮一鍋好吃米飯，煮飯方式可參考影片實際操作，米和水比例為1:1，除了準確測量好米和水，輕柔洗淨後，放於內鍋要攤平整，完成略燜再將米飯挑鬆

7.鐵鍋不放油，中大火先燒熱，這次使用牛排因側邊油脂多，先下鍋，自然焦化後再擺平，一面約1分鐘讓牛排表層因梅納反應達到焦香效果

8.翻面後再加入[煎牛排調味]奶油、拍碎帶膜蒜瓣、新鮮百里香3~4株讓整體風味更棒

9.完成後取出，別忘記很重要的"讓牛排靜置"，最少(5~10分鐘)再切片，這樣肉汁才不會流出，口感才會好

10.事先準備好的蔥花撒上酌量海鹽，然後趁著煎牛排後調味油還有熱度直接沖入即成香蔥醬

11.添一碗香Q白飯，鋪滿上牛排片，再淋上香蔥醬，美味可口牛排蓋飯即完成

稍微變化醬汁就能擁有不同口味，這份是搭配日式風味醬汁，小鍋加入酌量奶油、炒香蒜末和洋蔥，加入1:1:1的醬油、味醂、清酒和少許開水，稍微煮濃稠後即可，搭配上烤香白芝麻和豆苗，是小朋友超愛的口味

另外準備一鐵板或鐵盤，大火燒熱後打入雞蛋，擺上豆苗或任何喜歡的蔬菜，也可加上喜歡的麵食，如烏龍麵、螺旋義大利麵、再擺上處理好牛排，在家一樣可享受餐廳級牛排套餐

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