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酥脆肉嫩不易散 - 香煎鱈魚排

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2019-04-10
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800600.jpeg

為什麼鱈魚都煎不起來呀,翻面就碎掉了,沒關係!!!

只要煎鱈魚前進行一個小步驟,你也可以煎出完整酥脆的鱈魚。


料理做法image.png


0食材圖.jpg

食材:

鱈魚、太白粉(或番薯粉)


1鱈魚沾海鹽及太白粉放置.jpg

鱈魚表面水份擦乾,雙面抹些海鹽,再用太白粉或蕃薯粉,把雙面沾勻。


2煎至微焦.jpg

鍋內下一小匙油,熱鍋後,下鍋煎鱈魚,中小火,一面煎約7~10分鐘,雙面煎至微焦後,完成。


備註:

1. 會上粉原因是因為鱈魚肉質較為細嫩,不像之前常料理的鮭魚、虱目魚、鯖魚,肉質那麼硬,

 外皮焦化後,能支撐肉質,上粉大致上就是讓鱈魚排有一層保護膜,翻面也能保持魚肉不會容易散開。

2. 假如魚肉太大塊,不好用鍋鏟翻,可以用盤子蓋上,翻鍋,再把魚肉沒煎那面,滑入鍋內。



如果單看食譜文還是有點看不懂,也提供料理影片過程唷~




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3完成.jpg

此合作圖文出處:https://www.instagram.com/p/BwkFuPUhnYz/

限時優惠中-不沾鍋具系列(lumi).jpg


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食譜-宥宥廚房小料理

宥宥廚房小料理

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在這些很單純的原因,讓我從零開始,走上這條自學料理之路。
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