提到傅培梅，可說是台灣的烹飪教母，年輕一輩的可能不熟知她，但回頭問問媽媽阿嬤輩的，一定都知道這位烹飪大師。再順便一提，如果你是個常吃泡麵的人，又剛好很喜歡滿漢大餐，這可是傅培梅為統一精心研發的產品。

傅培梅在七十多年的人生中出版了五十餘本食譜、涵蓋四千多道菜餚，她在1969年即已出版中英雙語《培梅食譜》，之後又再版二十餘次。而無論是食譜或電視節目，她的觀眾群都不限於台灣，遠至菲律賓、日本等地的華人社群，創下高收視率，還曾與日本食品業合作。藉由當時的新媒體─電視─及食譜的傳播， 無論是本地台灣人或來自不同中國省分的觀眾，均有機會採借其中的菜色於家中餐桌上，更迅速地達成中國多省菜系的傳播、融合與在地化，藉由家庭餐桌上的多元融合，對台灣日常飲食產生深遠影響。

傅培梅於1931年出生於中國東北大連的一個富商家庭，父親是山東省福山縣人，在大連開設進口歐美食品的洋行。由於自1905至1945年間大連屬日本殖民地，因此傅培梅自六歲便進入大連的日本幼稚園，接受日本教育。二戰後1947年曾插班北京民大附中唸書，1949年與大嫂搭船到台灣投靠大哥。

傅培梅原本不太會做菜，是在台灣與山東同鄉程紹慶結婚且孩子們均上學後，為了烹調好吃的菜給先生與牌友吃，「在先生面前爭回一口氣」，才開始勤學廚藝。兩年間花費重金聘請餐廳名廚至家中指導，學成後便進一步開班授課。

1961年先在台北和平東路自家開設烹飪班，她為烹飪班編製的教材後來在1965年出版為《傅培梅食譜》。1962年10月10日台灣第一家電視台「台灣電視公司」開播，傅培梅在「幸福家庭」節目的烹飪單元擔綱，展開39年之久的電視主廚生涯，是台灣目前歷時最久的烹飪節目主持人。

傅培梅的電視節目不僅在台灣播出，在美國、日本、菲律賓也可以看到。傅培梅在食譜中稱，她出版中英對照食譜的目的，是讓所有海外華僑都能「重嚐祖國佳餚」。傅培梅也多次被政府派到海外僑界示範烹飪或進行烹飪教學，並獲教育部表彰其影響力。

然而，與今日眾多電視烹飪或美食節目主持人不同，傅培梅的崛起與種種成就有其特殊的時空背景與政治條件，她所扮演的角色，與其說是著名食譜作者、烹飪家，更適切的說法或許是：一名中華廚藝的教育者與宣傳者。在傅培梅影響力最大的1960、 1970 年代，正是國民黨政府與對岸共產黨政權互爭中國正統地 位，並在國際上積極爭取盟友之時，中國傳統文化對居於台灣的 國民黨政府而言，具有重要的象徵性意義。傅培梅在各國僑界教授中國各省菜餚，扮演中華烹飪藝術教育者的角色，其重要性正 在彰顯台灣就是中國正統文化之所在，這點在1969年傅培梅最早 出版的《傅培梅食譜》中可明顯看出。

1968年11月29日傅培梅在聯勤總司令部舉辦之駐台美軍眷屬烹飪班中示範炒大蝦 出處：中央社（記者馮國鏘攝）。

「台灣菜」的文化史：食物消費中的國家體現 -

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