端午粽子怎麼吃，吃粽不增重

因應疫情，今年的端午節勢必得在家中度過了，沒了龍舟賽，但…該吃的可不能少；粽子是應景的主角，為了不讓大家「每逢佳節胖3斤」，除了介紹台灣各地口味的粽子種類外，還要告訴你如何健康飲食，避免因糯米黏度高造成消化不良，不可不慎阿…

悲壯的行銷大使：屈原

關於吃粽子的由來，文獻記載最早見於西晉時期的東吳地區（今江蘇一帶），用菇茭白葉包黍米成牛角狀，稱「角黍」。粽子傳統是仲夏與端午的必備食品，西晉周處《風土記》寫道：「仲夏端午，烹鶩角黍。」

於是，數百年後慢慢衍生出不同的民俗故事來，屈原則是大眾最普遍流傳及耳熟能詳的一個代表性人物，將信仰、節慶、粽子做一結合，有角色、有產品、有故事，原來古人早已懂如此完美的行銷策略呀！

各有各的味兒，南北不比拚

在台灣有那些常見的粽子種類呢？以下就來做簡單的介紹：

北部粽：作法以「先炒後蒸」的方式將米浸泡後，用油將米粒炒至全熟，再包入三層肉、香菇、鹹蛋黃、蝦米、栗子…等餡料後蒸食。「粽葉」則多以桂竹葉包裹，葉片色澤棕黃，略帶斑點。大多數人會將北部粽跟油飯混為一談，在此替北部粽平個反，其實兩者除了以糯米為基底外，其做法與口感可說是大不相同，油飯是蒸熟再把炒好的材料一起拌炒均勻，相較之下北部粽是很費工滴。

南部粽：作法是將純白糯米浸泡後，包入餡料以水煮的方式食用，台語稱之為「煠(sa^`h)」，「粽葉」以具清香的麻竹葉為主，有些會使用月桃葉。南部粽還有另一種以花生、五花肉、香菇的簡單包法，吃南部粽最大的特色就是淋醬和灑上花生粉了。

鹼粽：又稱甜粽，用糯米和鹼劑做成，黃色粽體、口感富有彈性；食用時會淋上糖漿或直接沾砂糖或黑糖，有的也會包紅豆沙內餡口味。

原住民粽：內層包肉餡、外緣先包假酸漿葉，再包上月桃葉，煮熟後剝除月桃葉，假酸漿葉可與內餡一同食用。

客家粽：有先將蒸過的糯米飯包入蝦米、菜脯、香菇絲、紅蔥頭、豬肉等材料，再以麻竹葉包裹後蒸食的米粽，還有先將糯米浸泡後再磨成米漿，瀝乾水分搓揉成粄糰，加入菜脯香料再用麻竹葉包上蒸熟的粄粽；另有以野薑花葉包入香菇、豬肉、糯米的野薑花粽。

這樣吃，很「粽」要

粽子屬糯米製品，不易消化且熱量高達500～600大卡，要怎麼吃得安心少負擔呢？台北市政府衛生局提供了健康端「五」飲食原則，讓民眾能夠吃粽不增重，健康飲食不放「粽」。

l   纖維多攝取：

「健康養生雜糧粽」添加紅藜麥、黑米、薏仁、糙米等全榖雜糧類，其含豐富膳食纖維、植化素及營養素等，建議適量取代糯米，不僅解決糯米不易消化、脹氣等問題，亦可增加香氣。

l   少肉多蔬菜：

可選擇里肌肉、雞胸肉、毛豆、黑豆及黃豆製品如豆干、干絲等食材替代高脂肉類，亦可加入木耳、筍子、杏鮑菇等蔬菜增加膳食纖維攝取量。

l   少鹽少沾醬：

粽子本身已有加調味料拌炒過，口味上已屬偏重，若再搭配沾醬會增加身體負擔，建議酌量使用。

l   多蔬多健康：

食用粽子時營養注意勿過量，搭配時令蔬菜一起食用，以幫助消化吸收。

l   運動不可少：

吃粽子若想搭配飲料，建議選擇不加糖飲料，如綠茶、紅茶、花茶等，另外注意要適量運動，以減去多餘攝取的熱量。