菜名由來篇

高麗菜、大陸妹和空心菜都是餐桌上常見的菜餚，但高麗菜為什麼叫高麗？大陸妹又和大陸的妹仔有什麼關聯，空心菜為什麼和蕹菜、甕菜有相互的連結？

其實很可能都是因為音誤或口誤，而隨著時代的改變一路發展下來。

不過可以確認的是，雖然高麗菜有高麗二個字，可不是韓國發明也不是從韓國來的，這些有趣的食物語源，也應證了台灣文化的多元與豐富的脈絡。

不是韓國發明：高麗菜

高麗菜在植物學上稱為結球甘藍；又有洋白菜、包心菜、球白菜的別稱，台灣大多以高麗菜稱之。乍聽「高麗」大概會以為是從韓國來的吧！但高麗菜的名字和韓國一點關聯也沒有，而且在清代時就有高麗菜，只是稱作番芥藍。

台灣文史作家曹銘宗指出，這是由荷蘭人引進的蔬菜，荷蘭語為「Kool」；西班牙語為「Col」；德語是「Kohl」，讀音都與台語的「高麗」相近，因此推論高麗菜的名字是由歐美語言轉化而來的。

談到高麗菜的好處，它被證明能降低肺癌、胃癌、大腸癌與直腸癌等發生機率，不僅能防癌，還富含維生素U，能幫助胃裡的細胞再生，而維他命C含量也很豐富，被美國《時代雜誌》選出是三大長壽食物之一，有「來自天堂的禮物」的美名。

沒有大陸也沒有妹：大陸妹

大陸妹是從中國大陸引進的品種，又稱「大陸A菜」後正名為「福山萵苣」。

萵苣依照食用部分可分為「嫩莖萵苣」與「葉萵苣」；又會依外型再分「結球萵苣」和「不結球萵苣」，而大陸妹是屬於不結球萵苣的一種。

關於大陸妹的名稱來由，「萵菜」的台語發音類似「妹仔菜」，便被大家通稱為大陸妹仔菜，進而變成大陸妹。

福山萵苣不但適合清炒，在火鍋店中也是常見的配菜之一，本身富含水分，烹調時不用再額外加水，就能炒出清脆的口感。

蕹菜和甕菜：空心菜

空心菜的中文學名是蕹菜；廣東話的名稱也是蕹菜，在日本，日文漢字也稱為蕹菜。台語叫應菜，蕹菜產自東南亞，後來傳到東亞。

台灣文史作家曹銘宗在他的書中《蚵仔煎的身世：台灣食物名小考》指出，在《說文解字》、《康熙字典》都有「蕹」這個字，但無法解釋與「蕹菜」的關係。而文獻提到「蕹菜」是裝在甕子裡，用船從東南亞運來，所以又稱之「甕菜」。根據李時珍在《本草綱目》的描述，「蕹菜」來自「壅菜」，「壅」就是把泥土或肥料堆在植物的根部。也就是說「蕹」可能來自「甕」。後來加了草字頭，變成看起來如植物名稱的蕹。

由於空心菜含有丹寧素的成分，遇熱容易轉黑，所以在烹煮時不宜久煮，最適合快炒或燙熟拌油蔥，才能吃到清綠鮮嫩的好滋味。