膳食纖維之王「蓮藕」

每當夏秋交替之季，就會在市場上看到一節一節的蓮藕，蓮藕除了營養價值高，在料理上的運用更是巧妙多變，且做成鹹、甜口味都非常適合，是用途很廣的食材。蓮藕產期約在6~11月，而最好吃是在6~10月，幾乎是包含了整個產期；產地則以嘉義民雄、桃園觀音為主。大部分的人因買回家不知如何處理與保存，所以經過賣蓮藕攤前總是以黑人問號的眼神帶過，其實處理跟保存蓮藕一點都不難！現在就一起來認識一下蓮藕吧！

藕最營養

蓮藕含有維生素C和鐵質，有美白、抗老效果，亦可滋陰生血，孕婦妊娠期可多加食用，以補充胎兒營養與孕婦貧血的問題。蓮藕生食能夠清熱潤肺，止渴除熱，對燥熱體質的人來說，做成涼拌食用或是打新鮮蓮藕汁飲用最合適不過了，若是熟食則可以健脾、開胃、止瀉。看來，蓮藕不僅能料理成鹹、甜口味，生食、熟食功效也大不同，真是多元料理的好食材。蓮藕的膳食纖維可說是位居所有蔬菜之冠！蓮藕含水溶性與非水溶性膳食纖維，每100克就有4.9克的膳食纖維，不僅可刺激腸道肌肉蠕動，幫助排便更順暢，水溶性的膳食纖維還可降低罹患心臟病的風險。此外，蓮藕含有豐富的鉀，有助於血壓的控制。

小心擇藕

挑選蓮藕的訣竅：肥、大、粗。選擇藕身肥大、飽滿結實的，代表內部氣孔比較大，吃起來口感也最好，若是選擇細長型的，吃起來比較脆，口感就沒那麼鬆軟；基本上若是喜愛涼拌爽脆的口感，可選在5~6月間這個時期，7月後蓮藕就會沉積澱粉，口感也較鬆，此時的蓮藕則適合拿來煮湯。外觀注意有無外傷，並以帶土為佳，如挑選已經清洗過的，外皮顏色最好是黃褐色，如外皮顏色過於潔白，須小心是否有添加漂白劑的疑慮。

藕好處理

蓮藕帶土保存期限最久，報紙包好放冷藏可放一個禮拜，洗好的保存較短，建議盡早食用，若短時間無法食用完畢，可利用冷凍方式來延長保存期限。

可先將蓮藕切段，利用刀背將外皮刮乾淨，洗淨後可依料理需求切成片狀或塊狀，並放入醋水中防止氧化，濾掉醋水後放入密封袋冷凍，約可保存一個半月。食用時，只需將蓮藕取出無須解凍，直接料理才不會影響蓮藕的口感。

藕有禁忌

• 蓮藕屬澱粉類，糖尿病患者不宜多吃，吃多會造成血糖不穩定。

• 消化道潰瘍、容易脹氣、大腸激躁症的人不宜吃多，因蓮藕富含膳食纖維多，會促進腸道蠕動。

• 脾胃虛寒，腹瀉、手腳冰冷、寒性體質，應避免食用過多生藕。