起疹囉！你又過敏了嗎？

你是不是有吃這個也癢吃那個也癢的時候，找不到引發過敏的元兇，開始疑神疑鬼，究竟是這個還是那個讓自己引發過敏。但你知道最容易引發過敏的前三名食物是哪些？

分別是蛋白、蛋黃及花生。花生引起過敏可能大家比較熟悉，嚴重時甚至會致死，但這反應較容易出現在西方人的身上，國人對慢性食物過敏原則是蛋白、蛋黃位居前兩名。

但明明是營養價值高的食物，竟是造成過敏的最大元兇，想想蛋在平日生活飲食中無所不在，舉凡可見的超商茶葉蛋、便當裡的滷蛋、健身訓練完畢時來顆水煮蛋…從蛋延伸的再製品如蛋糕、冰淇淋、餅乾、布丁…不勝枚舉，另外麵條、沙拉醬、卡士達醬也含有蛋，這樣看下來生活中要完全避開蛋，有點困難啊！

然而有一部份的人對高溫煮熟的雞蛋並不會過敏，會過敏者大多為吃到不熟的蛋或生蛋，主要是蛋在高溫烹調後結構改變，所以料理方式要全熟後再食用較能降低過敏機率。

另外據《營養學醫學期刊》（The Journal of Nutrition）的研究，熟蛋的吸收率高達90％，但生雞蛋就掉到約50％，就吸收率來看，顯示食用熟雞蛋比生雞蛋來得好。

除了吸收率不佳，食用生雞蛋會有細菌污染的風險，如人畜共通的沙門氏菌，若不小心吃到受污染的生蛋，可能會造成腹瀉、嘔吐、發燒等症狀，不可不慎。

過敏成因很複雜，環境、飲食、壓力等都可能造成過敏，不妨透過抽血的方式進行過敏原檢測，了解致敏因子，小心避開，在吃東西前先了解食物的內容標示，並以輪替的飲食方式，減少過敏的機率。