櫻桃鴨胸肉要怎麼精準煎到皮香又肉嫩呢?

靠著舒肥的低溫烹調手法可先讓肉質先均質熟化一些，

再下熱鍋將兩面煎得金黃焦香~就能呈現出美味的櫻桃鴨胸了!

而一台單一功能的舒肥機要價也不便宜，

也挺占空間，

如果不是常做舒肥料理，

很少人會特地為了做低溫烹調的料理而買舒肥機

首先準備一塊已解凍退冰至室溫的櫻桃鴨胸肉，

櫻桃鴨胸肉不難買喔!

大賣場冷凍肉品都會有，

買來是冷凍真空包裝，

請先放冷藏退冰後，

要烹調時先拿出來洗淨退冰至室溫後，

以紙巾拭乾皮肉表面，

撒上適量的香草鹽(或海鹽)和研磨黑胡椒粉，

略微按摩表面使之均勻塗抹，

再放上三瓣去皮的蒜頭和一小塊奶油及一株新鮮迷迭香，

(香草植物部分可以其它代替:例如百里香也不錯)

如果要以乾燥香草代替則少量即可，以免味道過重

放置耐熱真空袋吸真空備用，

如果沒有真空機，

則可以用耐熱密封袋擠壓出空氣來密封使用

在鍋寶IH電子鍋內鍋裡先倒水至定溫料理的最低水位

再放入已真空的鴨胸肉包裝袋

再倒入適量的水淹過食材包，

水量不要超過定溫料理最高水位的刻度

即可取下上蓋裡的定溫料理感溫棒，

闔上蓋子

按功能鍵選至定溫料理，

設定溫度至62度C

時間設置為30分鐘

長按開始鍵，

啟動62度C，30分鐘的定溫料理

定溫料理行程結束時，

會有提示音，

再按取消並關機即可

取出已低溫料理舒肥的鴨胸肉

撥掉上面的蒜頭和迷迭香

以紙巾輕壓拭乾鴨胸肉表面的水分，

尤其是皮的部分一定要壓乾喔!

這樣煎出來的皮才會酥香 

  大火空燒熱鐵鍋後，

鴨皮朝下放入鍋內，

鐵鍋內不必放油，

轉小火慢煎鴨皮約3-5分鐘

(煎烤時間請依家中火爐火力大小自行判斷增減)

逼出鴨油將鴨皮煎到金黃酥香

(如果是不沾鍋要放一點點油潤鍋大火熱鍋)

看到鴨皮已變金黃酥香即可翻面，

再煎約2-3分鐘至喜歡的熟度

取出後靜置約5分鐘再切，

會比較少血水並可鎖住肉汁，

如果天氣較冷，

靜置完覺得鴨胸肉已經不夠熱，

可以分切後回原本的熱鍋(用鴨油再度大火熱鍋)，

快速把鴨胸肉片兩面秒煎個各20秒就好，

用鴨油再秒煎過的鴨肉片更香喔!

分切的厚薄度可以自己決定~

喜歡吃像烤鴨那樣的薄片就斜切片薄，

喜歡吃像法式料理般的厚實鴨胸肉排

就切略厚一點擺盤

沾取巴薩米克醋(紅酒醋醬)吃也很有飽足感又美味喔!

瞧瞧這粉嫩多汁的脆皮鴨胸肉，

讓人流口水了!

用鍋寶IH智能定溫料理功能舒肥過的鴨胸肉，

肉質吃起來真的是超級嫩!!!

鴨胸肉透過舒肥的手法，

讓肉均質熟化些後再來做煎烤的動作，

運用小火慢煎逼出鴨油把鴨皮煎到香氣四溢，

外皮煎得恰到好處的酥香~

肉質也不會過生或太熟!

還保留了最精華的肉汁，

這道一上桌立刻被我們一家三口秒殺啊~

家裡大小男人都說讚! 整盤瞬間完食呀!

鴨胸肉已經用鹽和胡椒調過味了，

其實單吃有鴨油的香，

非常好吃!

也可以再沾點陳年的巴薩米克醋，

解膩又簡單美味喔!