不沾鍋怎麼挑？4大重點聰明選

踏入廚房開始，手拿起的便是各式廚具，包括刀具、平底鍋等，其中平底鍋又以不沾鍋最常見，因為不沾鍋輕便好上手，適用於各種烹煮方式，是不少料理者的入門款，不過市售不沾鍋有許多種，該怎麼挑選呢？以下列出4大重點，選出最適合自己的鍋。

一、新手入門，該先從哪裡下手？

料理就像投資一樣，先從低風險、有把握的鍋具下手，將會是最安心的選擇，其中，自從不沾鍋問世後，因為不沾材質、少油煙、僅需中小火就能短時間出菜，新手容易失敗的煎蛋、煎魚也能成功，不易皮肉分離，因此成為不少新科煮婦煮夫的首選。

不過當中的材質究竟有何特殊之處？這是因為不沾鍋表面塗有不沾塗層，此塗層可使食材不易附著在表面，常見材質包括鈦、複合式合金與其他特殊材質，將這類堅硬材質與不沾材料混合後鑄於鍋具表面，便可使其耐刮、抗磨，以下是常見材質特點：

此外，為了強化不沾鍋耐用度與因應各類爐具需求，包括傳統瓦斯爐、IH電磁爐、黑金爐等，不沾鍋具通常有5～7層，每一層有不同特性，包括最外層的不沾層、第二層的耐磨加強層、第三層的耐酸鹼接合層及最下層的導磁複合金層等，深淺不一，但為避免眼花撩亂，選購時的共通點為：

✓符合SGS認證：包括通過重金屬、PFOA（註1）、耐熱測試。

✓導熱快：現今家庭做菜在意效率，若鍋具導熱快可減少料理時間，購買前可注意不沾鍋最下層材質是否符合需求，如導磁複合金鍋底。

✓受熱均勻：受熱均勻與鍋具厚薄度有關，原則上厚鍋比薄鍋受熱更均勻，但太厚重也會影響便利性，因此選擇標示輕巧鍋身及受熱均勻的鍋具很重要。

（註1）PFOA：

中文為全氟辛酸，是一種含氟的碳氫化合物，具有阻隔水、油的特性，也被用來當成不沾鍋塗層的原料，然而它具有潛在危害，可能致癌也會破壞環境，因此選購不沾鍋時應注意有無標註「不含PFOA」，才能用得安心。

二、搞懂材質了！那要怎麼煮？

了解不沾鍋材質的特點後，接下來便要了解如何料理。

不沾鍋之所以能夠普及化，便是因為它好上手，能滿足煎、炒、煮、炸等需求，舉凡需要大量麵粉的泡菜煎餅、需要耐心等待催熟的荷包蛋，又或是考驗真功夫的煎魚，使用不沾鍋都能輕鬆上手，尤其導熱快、受熱均勻的特性，只要一點點油就可以開始料理，簡單步驟如下：

Step1. 開中小火，火焰不超過鍋底外緣

→不沾鍋導熱良好，開中小火即可，火焰若超過鍋底外緣可能導致外層燒黑。

Step2. 冷鍋下油，下1～2匙油（部分料理可不下油）

→不沾鍋導熱快，冷鍋下油可避免油溫太高導致食物焦黑，而不沾材質僅需1～2匙油，但部分料理可不下油，例如：鬆餅。

Step3. 下食材烹煮

→冷鍋下油後可直接爆香、加料等步驟，烹煮熟成後起鍋盛盤即可。另外，使用不沾鍋應以木鏟、矽膠鏟為主，切勿使用金屬鏟，避免硬度過高刮傷不沾塗層。

三、有重有輕，煮完手超痠？

鍋具重量與尺寸、材質有關，尺寸部分從直徑20～32公分皆有，重量從800～1200克不等，前面提到，受熱均勻與鍋具厚薄度有關，雖然原則上厚鍋受熱更均勻，但太重也不好用，因此應選擇標示輕巧不厚重的鍋具為主，大小則可從家裡人口數與常做料理做選擇：

原則上鍋具以選大不選小為原則，因為大鍋可煮少量菜餚，小鍋則無法煮大量菜餚，尤其若家中時常有客人或是會迎來新成員，更需要一只中型或大型的鍋具，才能應付多元化的料理。

四、很怕買了之後不曉得怎麼洗與保養？

選購鍋具時的重責大任之一便是要養鍋與仔細清洗，不過不沾鍋的優點之一便是相當好清洗，平時也不用特別保養，因此也常被納為挑選時的要件之一，以下是清洗方式：

《不沾鍋清洗4步驟》 

Step1. 料理完後放涼

料理完畢後先等鍋具放涼，避免高溫時急沖冷水，造成鍋具忽冷忽熱、破壞塗層。

Step2. 加入少量洗碗精

不沾鍋為不沾材質，輕輕一刷便可抹去油汙與食物殘渣，僅需少量洗碗精便可去漬，另外清洗時切勿使用洗碗機，以免洗碗機專用化學藥劑和高溫破壞塗層。

Step3. 以菜瓜布的海綿面擦拭清洗

清洗時應呵護不沾鍋的表面塗層，使用海綿擦拭，不用鋼刷、菜瓜布粗糙面，以免破壞塗層。

Step4. 吊起晾乾

想要鍋具常保如新，最後的吊起晾乾步驟不可少，如此可確保表面的水分確實蒸發，也能避免水漬附著在鍋面上。

一只好的鍋具不僅可以成為廚房神助手，也能在短時間內出菜，尤其現代人講求高效率、節能的特性，選擇不沾鍋可以節省許多時間，也可做出美味又健康的低油料理，因此選鍋時不妨選擇不沾鍋，成為自己的萬用好幫手。

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