煮出美味的米飯，常見鍋具烹煮法

說起煮飯鍋，第一個想到的是什麼呢？電鍋？電子鍋？還是近年來流行的IH電子鍋？其實每款鍋具各有特色，煮出來的米飯味道也不盡相同，以下介紹常見鍋具烹煮方式，看到最後就會知道什麼鍋煮飯最好吃。

常見器具煮飯方式

從最簡單的平底鍋、電鍋，一直到求便利、不多費精神就可煮出飽滿口感米飯的電子鍋與IH電子鍋，各種器具有較適當的烹煮方式，口感也不同，可依照個人需求做選擇，而煮飯加入少許油脂，還能使光澤更漂亮，口感更滑彈。

除了鍋具，內鍋也是重點，一般電鍋採用不鏽鋼內鍋，優點是耐用、抗刮，但容易沾黏米粒，電子鍋和IH電子鍋則多採厚釜鍋，能增強導熱，防沾材質也便於清洗。

• 平底鍋

當一個人在國外讀書，家裡沒有電鍋時，就會特別想念白米飯的味道，這時候其實可以用平底鍋煮飯，步驟與電鍋、IH電子鍋等炊飯器具類似，缺點是需從頭到尾顧火，較耗費精神，而若不小心燜太熟也可能導致米飯焦黑，另外使用平底鍋一次應煮1.5～2杯的米量，避免鍋具面積太大、米與水無法鋪平表面，以至飯粒沒有熟透。

• 電鍋

電鍋操作簡單，價格也相對實惠，幾乎人人小時候都用過，烹煮原理是透過隔水加熱，讓水蒸氣對流來煮熟食物，當外鍋的水燒乾開關就會跳起並停止加熱，僅繼續保溫，不過這時候可利用餘熱將米飯燜至熟透。由於電鍋只從底部加熱，因此受熱容易不均勻，常發生上半部尚未熟透、下半部已經軟糊的狀況。

• 鑄鐵鍋

鑄鐵鍋材質導熱均勻、續溫能力好，加上鑄鐵鍋蓋厚重、密度高，能讓鍋內達到良好的熱循環，留住食物本身水分與風味，因此適合恆溫燉煮料理，米飯也可以用鑄鐵鍋料理，方式是放在瓦斯爐上以中小火烹煮，雖然用鑄鐵鍋煮出來的米飯Q彈好吃，但因為要一直顧火，因此較耗費人力。

• 微電腦電子鍋

微電腦電子鍋是繼電鍋之後煮飯的好工具，面板上有多種烹煮模式的按鍵，包括各種米種、調理、蒸煮等，它是利用電熱盤加熱與微電腦智慧控溫，全面傳導熱能，讓米飯受熱均勻，不會有上下熟度不一的問題，雖然微電腦電子鍋煮出來的飯香彈好吃，但因為火力不夠強大，若遇到煲仔飯等需要大火烹調的料理，效果仍有限。

• IH電子鍋

IH的原文是Induction Heating，指的是電磁誘導加熱，可以產生較高溫度、火力較大，能使鍋內食物均勻受熱，不管是白飯、煲仔飯、口感偏硬的糙米飯、紅藜燕麥飯等都能妥善烹煮，激發米飯本身甜味，每一口都好吃。另外IH電子鍋有一特點，便是使用厚釜鍋，厚釜鍋鍋壁較厚，會累積熱氣加熱米粒，所以煮出來的米飯口感一致，吃起來飽滿美味。還有，IH電子鍋有多種烹煮方式可滿足多數料理需求，但因為容量不小，若只煮2杯米以下，應選擇少量米模式才可煮出軟硬適中的米飯。

好米更要配上好器具，用IH電子鍋煮出美味米飯

米飯是我們的主食，除了講求好米、米水比例，更重要的是選對可以省事的工具，選擇一只可精準控溫、料理各類特色米食，還能使食材均勻熟成的IH電子鍋，加上可以幫助蓄熱的厚釜內鍋，將能省下不少料理時間，還可以花更少精神烹煮出更精緻的米飯，下次煮飯時不妨挑選IH電子鍋煮出高品質的米飯。

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