精鹽、海鹽、玫瑰鹽差在哪？常見鹽巴圖解秒懂

說到鹽巴，想到的便是鹹味來源，但其實不同鹽種有不一樣的滋味，外型、製程、成分也不盡相同，更有適合的料理，以下就來介紹常見鹽巴。

鹽在料理中扮演的角色

鹽是百味之王，能增強食物本身的味道，比如炒菜時加鹽更香、撒了鹽的牛排更甘美，而鹽含有多種礦物質，可以調節生理機能，雖然說得控制鹽攝取量，但只要不超標，就能在美味與健康間取得平衡。

常見鹽巴種類

• 精鹽>>最常見的鹽

最普遍的鹽種，主成分為氯化鈉，顆粒細小，味道死鹹，主要用於調味、醃製、洗滌蔬果等。除了一般精鹽，市面上還有低鈉鹽，但腎臟疾病者不適合食用；另外還有碘鹽，可幫助合成甲狀腺素，但甲狀腺機能亢進、甲狀腺炎等相關患者應遵照醫囑食用。

• 海鹽>>大海的禮物

透過海水蒸發結晶製成，顆粒粗大，味道溫和，主要用於調味、沾取肉類與海鮮等，含有豐富微量元素與礦物質，能調節身體水分、酸鹼值與電解質等。

• 岩鹽>>來自於地層

相對於海鹽，岩鹽來自於地層，顆粒粗大，依照鐵質含量有白、淺粉、深粉色，味道淡鹹回甘，適合搭配蔬菜、海鮮等清爽鮮甜料理。另外，雖然岩鹽比海鹽的礦物質多，但當中的元素多屬於水溶性，所以兩者營養價值相差無幾。

• 玫瑰鹽>>常用於肉類料理

岩鹽的一種，主產地為巴基斯坦的喜馬拉雅山區，顆粒粗大，味道鹹香回甘，主成分為氯化鈉，因為較其他鹽種多了些鐵，所以呈現粉紅色，並非因為有玫瑰香所以命名為玫瑰鹽，而是因為顏色，適合沾取肉類食用。

• 雪鹽>>雪花般的白色細末

來自於日本沖繩的宮古島海域，是當地特產，透過被石灰岩自然過濾的海水，進一步除去雜質製成，因為地理環境特殊，加上製法特別，所以外觀呈現雪花般的白色細末，因此稱為「雪鹽」，雪鹽可以快速溶解、口感柔和鹹香，適用於各種料理與烘焙點心，是觀光客必買的伴手禮。

• 鹽麴>>日本主婦必備佐料

日本的一種傳統調味料，又稱為「塩糀」（shiokouji），呈現米白色帶有黏性的半凝固狀，經由米、麴菌和鹽發酵製成，鈉含量比食鹽低，味道上多了發酵的甘甜。鹽麴對台灣人來說較陌生，但它是日本家庭必備的佐料之一，日本主婦經常用來調味與沾醬使用。

每日不超過6公克，健康吃鹽

鹽在日常生活中扮演重要的角色，當中的氯化鈉、鉀離子等礦物質更是維持身體機能所需，但食用過多的鹽會使體內鈉離子過多，進而造成水分滯留，導致水腫、血液量上升、血壓升高等，因此需控制攝取量。

衛生福利部建議，成人每日鈉總攝取量不要超過2400毫克，也就是6公克的食鹽，由於我們每日鈉攝取包含天然食物中的鈉、加工食品中的鈉、以及調味品中的鈉，因此烹調時需少放一點鹽，並避免吃太多加工食品，才不易超標喔！

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