加工肉品少毒、解毒 5 招！

本文摘自《譚敦慈的安心廚房食典》作者/譚敦慈 /三采文化出版

「加工肉品可以吃嗎？」其實，香腸、臘肉、火腿不是不能吃，關鍵在如何健康吃，以下提供幾個簡單、容易實行的小訣竅，照著做就能安心吃！

加工肉品之所以令人擔心，是因這些食物含有亞硝酸鹽，添加亞硝酸鹽的目的是要防止長菌，是必要之惡，但許多人擔心其在體內可能產生亞硝胺，所以對於加工肉品是否能吃出現了許多不同聲音。其實，不是完全不能吃這些加工肉品，只要透過正確挑選、烹調及食物搭配，就有助於降低產生亞硝胺，當然，適度品嘗、不過量食用也是關鍵。

  第1招-不買色澤太紅的  

有些加工肉品廠商為了增加食物的賣相，會添加較多色素，造成加工肉品顏色偏紅，選購時可以多留意，不要選顏色太紅的。

  第2招-先用水煮過  

香腸、火腿、培根或臘肉，在食用烹調前，最好先用水煮過，可減少亞硝酸鹽、磷酸鹽的量。

✩可以這樣做！

❶料理時可先用叉子把表面戳出許多小孔洞。

❷放進冷水裡煮，可溶解出較多硝酸鹽；煮熟後再把加工肉品拿去烹調。

  第3招-避免高溫油炸  

含亞硝酸鹽的食物，只要以100度高溫加熱5分鐘就會形成亞硝胺，所以要避免高溫油炸、燒烤。

  第4招-不和含胺類食物一起吃  

加工肉品避免和乾燥海產類或新鮮鯖魚、干貝、起司、蛋、香蕉、番茄、含乳酸菌類飲品等一起食用，以減少產生亞硝胺。

  第5招-多吃高維生素C 食物  

最後建議多吃高維生素C食物，像是芭樂、柑橘類或是綠色蔬菜、全榖類等，其可抑制合成亞硝胺，還能加速體內毒素代謝。