如何處理大蒜最快速？而且又不會流失食材的營養成分呢？

摘自《請你跟我這樣過3 安心食》作者/超級電視台 /三采文化出版

秋香 美食專家：乾燥大蒜用密封罐上下搖晃，有效剝除蒜皮

想要一次剝除大量的蒜皮，有個簡單方法，首先要找一個長形的密封罐、杯或是鍋子也行，將大蒜放進去後，蓋上蓋子，以上下(距離較長的水平方向)用力搖晃20秒，由於此時空間內距離較大，搖晃時可提供大蒜完整且充分的撞擊力，就能使大蒜外皮輕鬆脫落；另外，若是內部空間不是平滑狀態的話，更可以幫助大蒜撞擊，讓外皮掉的更完整。

但是，這種方法只適合已經乾燥的大蒜，若是用台灣蒜那種濕的大蒜，這種方法絕對會失敗，所以記得大蒜不能太濕，或是將大蒜拿去日曬、擺放兩個月以後，再用這種方式比較好。

微波去皮會影響大蒜口味嗎？答案是會的！雖然使用微波只需加熱十秒，但是取出時大蒜的香味就會走掉大半了！而且加熱過後大蒜會變得有一點軟，處於半熟的狀況，這樣的大蒜比較容易壞。除此之外，專家建議主婦們不要購買已經剝好的大蒜，最好還是買生大蒜回來自己剝。這是因為大蒜接觸空氣後會氧化變黃，所以如果你發現包裝內蒜頭是白色的，有可能是被浸泡了雙氧水所導致，雖然這樣可節省不少料理時間，但吃了反而對人體有害！

譚敦慈 資深護理師：去皮大蒜洗淨後再用紙巾擦乾，才能有效保存

通常我都是用使用完的玻璃咖啡罐來處理大蒜，回收利用又環保。另外，我還是要提醒各位，大蒜去皮之後，一定要確實的用流動清水洗乾淨，然後再用紙巾擦乾，如果沒有馬上料理的話，擦乾後再放到保鮮盒，這樣就算放置1∼2天也都還能使用喔。

「拍」出蒜素最夠味！

大蒜內含有一種成分，叫「蒜素」。你知道嗎？吃大蒜時口腔所感受到那股刺激的味道，很多就是來自於這種成分；而蒜素怕熱，所以加熱會使其流失。但搖晃的過程剛好相反，有機會讓蒜素變多！

這是為什麼呢？在原來的大蒜裡，你幾乎找不到它，可是一旦蒜的細胞破裂，它的酵素作用就會合成蒜素。所以，在搖晃的過程中，藉由碰撞的過程，也會引發出蒜素。此外，讓蒜素跑出來最好的方法，就是直接將大蒜用力拍碎，讓大蒜細胞壁破裂，這樣就會充滿大量的蒜素囉！