電鍋宴客料理----玫瑰油雞             

熊怡凱

玫瑰油雞之所以叫玫瑰油雞，是因為以前是用玫瑰露酒來滷製的，現在玫瑰露酒已經很難買到，就用類似的黃酒來做，像是紹興或是花雕皆可。

因為電鍋容量有限，您可以選用帶骨切半的土雞來做，也可以用去骨的雞腿，帶骨的雞在煮好後一般人如果不會剁雞，通常會切的很難看，去骨的雞腿是最容易切，切好裝盤也會是最好看的，我用的是已經先切好但沒有切開的土雞，煮好後也不需要再切很方便，也比半雞更容易入味，煮的時間也很短。我個人覺得帶骨的比無骨的雞肉更為好吃，如果用半雞滷，以下煮的時間就要延長為15分鐘，並持續保溫3小時，無骨雞腿和切塊的雞時間相同。

材料：
無骨雞腿三隻或是切塊的土雞1/2隻（中型雞）。

滷汁：
花椒1大匙
八角5個
月桂葉3片
陳皮1小片（我用新鮮橘皮）
甘草粉1小匙
醬油1米杯
冰糖1米杯
紅露酒3/4杯
水3杯

表面抹汁：
蜂蜜1大匙
麻油1小匙


做法：
1.將滷汁材料乾的部份全部一起用中藥袋裝好。

2.將步驟1.放進電鍋中，放進其餘滷汁的材料，外鍋注入一杯水，煮到滷汁味道都釋出。

3. 將雞肉用熱水燙洗並洗去血水，放入電鍋中。

4.外鍋再放入2/3杯水，煮到蒸汽大量散出時（約煮6分鐘）將開關切到保溫，續悶1小時，拔掉插頭後將肉繼續泡在滷汁中4-5小時或是隔夜。

5. 將肉取出後，將表面抹汁調勻後以刷子刷在雞皮上，如果要切得更漂亮可以將雞肉稍微冰一下再切，切塊的雞就不需要，直接將雞擺盤整齊即可上桌。