【簡單料理輕鬆做】帶骨牛排佐照燒醬

定溫料理又稱低溫熟成法／舒肥料理法／低溫烹調法／分子料理法／…等等。其原始名稱來自法文，單字「Sous Vide」（音譯成「舒肥」），原理是用定溫隔水加熱，長時間烹調食物，讓食物在定溫狀態下，均勻緩慢地熟成，讓食材內外熟度一致，藉此保留食物的原汁原味，也保留更多營養成分。

定溫料理手法，最常見於「牛排」等肉類的烹調。經過定溫料理的牛排，不會看見多餘「血水」，因為肉汁已完美封存，無論何種部位都能呈現軟嫩肉質、鮮美的粉紅色。再經過大火煎烤或炙燒，外層帶著酥香口感，內層香嫩多汁，媲美米其林星級料理美味！

－ － －帶骨牛排佐照燒醬－ － －

- - - 食材 - - -
帶骨牛排1片（厚度約6-7公分／約550公克）

醬料：醬油1大匙、味醂2/3大匙、清酒2/3大匙

- - - 做法 - - -
1.將帶骨牛排放至常溫退冰後，擦乾表面水分。
2.牛排放入耐熱袋內備用。
3.於內鍋加水至最低水位，放入食材，繼續加水至淹過食材，確認不超過最高水位線，並放下感溫棒，確認蓋鍋後感溫棒會插入水中。
4.按【定溫】鍵，調整溫度至55℃，待跳轉為時間介面後，設定8小時，長按【開始】鍵。
5.行程結束後會有提示音，按【取消】鍵，即可開蓋取出牛排。
6.以廚房紙巾擦乾牛排表面，備用。
7.將牛排放入已加熱之鑄鐵盤內（溫度達320℃），正反兩面各煎30秒，即可起鍋。
8.將醬料攪拌均勻，搭配牛排食用。