微苦滋味令人著迷，黑巧克力的六大好處

愛他，就送他一塊黑巧克力吧！黑巧克力的主原料是可可，當中含有多酚類化合物，裡頭的黃酮類有原花青素、兒茶素等，對人體有許多益處，以下介紹。

 巧克力的主要成分

製作巧克力的主要原料是可可，當中含有許多多酚類化合物，比綠茶、紅茶和紅酒具有更好的抗氧化力。主要的黃酮類有三種，包括原花青素（約58%）、兒茶素和黃烷-3-醇（大約37%）和花青素（大約4%），已知對人體有許多益處，包括：

•  降低飯後和空腹血糖

原因為改善胰島素敏感性、抑制碳水化合物在腸道中的消化和葡萄糖吸收。

•  降低血壓

促進一氧化氮(NO)的生合成，誘導血管鬆弛、舒張，並減少血小板的凝集以降低血壓。

•  降低粥狀動脈硬化

多酚類具有良好的抗氧化效果，可減少低密度膽固醇(LDL)的氧化進而改善脂肪斑塊堆積於血管壁上，以降低冠心病的機率。

•  抗發炎

可可多酚可降低許多發炎因子的產生，例如:白三烯素(LTC4)、白介素I (IL I)等，並提升抗發炎物質－乙型轉化生長因子(TGF-β2)的合成，因此可讓身體獲得許多好處，像是降低過敏反應、減少病毒入侵、提升免疫力等。

•  抗癌

可可多酚可藉由抗氧化而減少DNA的損傷，進而達到預防癌細胞的產生。

•  預防老人癡呆

富含類黃酮的可可能使腦部血流量增加，因而可預防老年癡呆。

多酚類含量因產地、製程、種類有異

不過，不是所有的巧克力的多酚類含量都很高，多酚的含量取決於許多因素，包括原料產區、不同加工條件、巧克力種類，都大大影響多酚含量。

• 產地差異

哥倫比亞種植的可可豆擁有最高的多酚含量，每百毫克可可豆擁有3781毫克多酚，委內瑞拉的豆種則是只有996毫克為最低。

•  巧克力種類

黑巧克力：每100克含有578 毫克多酚

牛奶巧克力：每100克含有160 毫克多酚

白巧克力：每100克含有126毫克，此類別較低

＊註：黑巧克力指的是70%以上的巧克力。

•  加工差異

可可豆在加工過程可分為未烘烤、高溫烘烤、研磨粉（或碎豆），三者中的多酚類含量為：未烘烤>高溫烘烤>研磨粉（或碎豆），其中經過研磨後的可可碎豆或可可粉會損失大量多酚類化合物，因為經過粉碎後其接觸空氣、氧氣及陽光的面積變大，所以會讓這些抗氧化劑大量損耗！

因此由上述文字中可清楚知道，食用黑巧克力塊（70%以上）會比白巧克力塊好、更比巧克力粉好，所以建議每天可適量食用約40～50g左右的黑巧克力塊來保養身體。

尤其是吸菸者，文獻當中有提到，可可多酚對於吸菸者的血壓和心血管疾病的預防有明顯幫助，不過仍要提醒，雖然黑巧克力相對精製糖含量較低，但是還是含有脂肪，因此不建議過量食用，每天一小塊即可，如果能夠買到有標示多酚類含量的產品會更棒喔！

參考文獻

1.Comparison of the Total Polyphenol Content and Antioxidant Activity of Chocolate Obtained from Roasted and Unroasted Cocoa Beans from Different Regions of the World.

2.Cocoa Polyphenols and Their Potential Benefits for Human Health.

 本文轉載自《Ivy營養師的健康教室》