吃魚好處多，有助腦力、視力發展

魚肉在人類的飲食當中佔有相當重要的角色，尤其四面環海的台灣，擁有非常豐富的魚類資源，各式各樣的魚種都可以品嚐的到，台灣人民真的相當幸福。

魚肉營養價值高，關鍵在EPA、DHA

魚肉在六大類飲食中屬於「豆魚蛋肉」類，可以提供相當優質的蛋白質，而且肉質較為細嫩、纖維較短，比起一般的豬肉、牛肉、羊肉、雞肉，都要來的好消化，對於腸胃不佳的人、小寶寶、以及銀髮族朋友，是很好的蛋白質來源！

除了提供優良的蛋白質之外，深海魚的脂肪，也就是俗稱的魚油，富含Omega-3脂肪酸，對於人體有相當多的益處。魚油裡最重要的兩種成分為EPA和DHA，EPA主要的功用為幫助身體抗發炎，DHA則是有助於腦部和視力發展。

魚油目前已知的功能如下：

1.      降低血中三酸甘油脂濃度

2.      降低血壓

3.      保護心血管健康、減少冠心病及腦中風

4.      預防失智症

5.      預防憂鬱症

6.      幫助視力的發展、並且預防視力的退化

7.      幫助腦部發育

魚肉帶刺

不過魚肉帶刺，吃魚最麻煩的地方就是必須挑魚刺，如果沒仔細挑光光，對於小寶寶和銀髮族朋友來說是非常危險的事情！如果怕魚刺太多挑不乾淨，可以選擇下列的魚種，魚刺較少或者比較好挑起，可大大降低危險性，例如：鱸魚、白鯧魚、鱈魚、鮭魚、黃花魚、三文魚、紅鱒魚等。

去除魚腥味，關鍵在事前處理

再來要聊一聊魚的料理方式，魚肉的腥味較重，如果沒有妥善製備，恐怕味道會很恐怖，魚類料理大至分為以下三種方式，不管是哪種方式一定要先將魚內臟、魚鱗剔除乾淨，再用流動的清水洗淨血水，才能再進一步料理，三種料理方式說明如下：

三種料理方式，煮出魚的鮮味

• 清蒸

要先在魚肉上劃開幾刀，再抹上適量鹽巴、米酒放置醃製10分鐘左右，再放上薑片、撒上蔥花，放入電鍋蒸熟即可，這樣的料理非常簡單而且清爽無負擔。

• 煮湯

煮湯也是很好的烹調方式，依照料理性質有不同的做法，以下舉常見的兩種湯品示範：

1.味噌魚湯

將魚剁成塊狀，加入紫菜、嫩豆腐、適量味噌調味，煮成味噌魚湯也是非常美味的方式。

2.薑絲魚湯

要先將魚骨部分的血水清洗乾淨，才能去除腥味，切一些薑片或薑絲放入鍋中煮，水滾的時候將浮沫撈起，最後加入蔥花就完成了。

• 油煎

油煎魚類需要技巧，否則很容易出現「破皮」現象，記住以下四點，預防魚皮和魚肉分離。

1.魚身要擦拭乾淨沒水份。

2.在魚身上抹一些麵粉以免沾鍋。

3.先將鍋子燒熱，再熄火，油溫冷卻3成後再放入魚，開中小火慢煎。

4.一面煎熟後再翻面，避免魚皮脫落。

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煎魚秘訣--摘自《請你跟我這樣過3 安心食》 –好食光小學堂

以上是食用魚類的好處以及烹調小技巧，健康吃魚、吃魚健康，大家在家動手做做看，好吃又無負擔喔！

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