團圓珍珠丸

2016-07-22

港式飲茶常見的珍珠肉丸子,看起來好像很複雜,其實很簡單,一點都不難,在家就能輕鬆做出五星級港式飲茶小點。這個港點的特徵就是肉丸外層裹的糯米要蒸透,口感要軟綿黏糯。放冷了糯米的口感會轉Q,有不同樂趣,熱著吃或者冷著吃都很適合。

材料

  • 長糯米 1杯
  • 豬絞肉 300克
  • 乾香菇 5朵
  • 1支
  • 1小段

調味料

  • 醬油 1大匙
  • 米酒 1大匙
  • 香油 1大匙
  • 1/2小匙
  • 白胡椒粉 1/2小匙

裝飾

  • 枸杞 適量

烹調器具

  • 分離式電鍋 1台

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-團圓珍珠丸

    長糯米洗淨泡水3小時後瀝乾,乾香菇泡熱水切碎,蔥和薑切末,枸杞泡熱水備用。

  • 2
    食譜-團圓珍珠丸

    將豬絞肉、乾香菇碎、薑末、蔥末和調味料一起攪拌均勻,拌至餡料有黏性。

  • 3
    食譜-團圓珍珠丸

    雙手沾點水將肉餡搓成小丸子狀,再均勻滾上長糯米。

  • 4
    食譜-團圓珍珠丸

    蒸盤上放上烘焙紙,再放上珍珠丸子;電鍋外鍋加入1杯水,放入蒸架,再將蒸盤直接放在蒸架上,按下炊飯開關,待開關跳起即可取出,並以枸杞裝飾。

  • 珍珠丸子是賣相很好的宴客料理,看似難度高,其實只有備料比較花時間,好吃的珍珠丸子,豬絞肉建議用豬腿肉,三肥七瘦的比例較合宜,在製作肉餡時一定要將餡料攪拌至有黏性,拌起來非常稠有點攪不動即可,如果家裡有電動攪拌器攪拌起來更省力,如果沒有,可以用兩雙筷子用力攪拌即可

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食譜-團圓珍珠丸

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