操作步驟 列印

• 1
  

  準備所有食材。

• 2
  

  將老麵食材拌勻，室溫發酵30分鐘，接著冷藏12小時備用。

• 3
  

  紅酒與桂圓用小火煮3分鐘，冷藏至隔夜後，將桂圓濾掉只留紅酒，並在紅酒裡加水至220ml。

• 4
  

  老麵先取出回溫，再將主麵糰材料與老麵混合拌勻靜置30分鐘。

• 5
  

  接著加入配料食材和步驟3濾出的桂圓，揉勻後整成圓形，蓋上保鮮膜室溫發酵45 ~ 60分。

• 6
  

  麵團略排氣後再次收整成圓形，繼續室溫發酵45 ~ 60分後，手指沾麵粉戳洞，不回彈即發酵完成。

• 7
  

  先將鑄鐵鍋和鍋蓋放入氣炸烤箱以230度預熱30分，接著把發酵好的麵團放入預熱好的鑄鐵鍋，輕灑一層薄麵粉，並畫上刀痕。

• 8
  

  鑄鐵鍋蓋上鍋蓋放進氣炸烤箱，設定上下火模式，設定200度8分。待行程結束，從鑄鐵鍋中取出麵包，降低溫度以180度再烘烤30分。

• 9
  

  放涼後即可享用。