操作步驟 列印

• 1
  

  準備所有食材，將蛋白和蛋黃分開備用。

• 2
  

  準備一個可放烤箱的湯鍋當容器，先將鳳梨醬食材中的糖跟水加入鍋內，用中火煮至糖融化成金黃色，再放入鳳梨煮至焦糖化，接著關火放入奶油放置冷卻備用。

• 3
  

  接著製作蛋糕體，蛋黃加入10公克糖打至淡黃色，加入杏仁粉、過篩低筋麵粉、泡打粉、萊姆酒、軟化奶油攪拌均勻。

• 4
  

  剩餘的糖分三次加入蛋白，用慢速攪打成乾性發泡。

• 5
  

  取1/4蛋白霜拌入蛋黃糊，再將混合好的麵糊倒回剩下的蛋白霜裡，並用切拌方式混合均勻。

• 6
  

  拿出冷卻的糖化鳳梨，倒入蛋糕糊。

• 7
  

  準備一台氣炸烤箱，以150度預熱5分鐘，接著將湯鍋放入預熱好的氣炸烤箱，設定150度30分鐘。

• 8
  

  時間到取出放至微溫，就可以倒扣脫模。

• 9
  

  待完全冷卻後，即可盛盤享用。