排骨酥湯麵

2026-04-13

經典台式小吃「排骨酥湯麵」,酥香排骨搭配白蘿蔔慢燉與油蔥酥熬出的鮮甜湯底,放入彈牙麵條,鹹香涮嘴、湯頭回甘,保證讓你一吃就愛上,當晚餐或是宵夜都有滿滿幸福感。

豬小排用完美醃料比例醃製入味,香氣層次豐富,也是這道料理的靈魂。運用聚油鍋半煎炸排骨酥,不僅能鎖住肉汁、炸出金黃酥脆的外皮,更能減少用油量,省油健康又不浪費,今天晚餐就來碗排骨酥湯麵吧!

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食材

  • 豬小排 600公克
  • 太白粉 1大匙
  • 粗粒地瓜粉 適量
  • 1200ml
  • 白蘿蔔 1根
  • 油蔥酥 2大匙
  • 麵條 2-3把
  • 香菜 少許

醃料

  • 豆腐乳 1塊
  • 蒜末 2大匙
  • 醬油 1大匙
  • 米酒 2大匙
  • 1小匙
  • 五香粉 0.5小匙
  • 白胡椒粉 適量

調味料

  • 醬油 1小匙
  • 適量
  • 白胡椒粉 適量

烹調器具

  • 煎大師聚油不沾炒鍋 1個
  • 石墨烯藍鑽IH不沾湯鍋 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-排骨酥湯麵

    準備所有食材,豬小排洗淨瀝乾,白蘿蔔切塊,豆腐乳壓碎,蒜切末備用。

  • 2
    食譜-排骨酥湯麵

    豬小排加入所有醃料,用手抓揉3 分鐘,冷藏靜置至少 20分鐘入味。

  • 3
    食譜-排骨酥湯麵

    豬小排接著加入太白粉拌勻,分批裹上地瓜粉並輕輕按壓,靜置 5-10 分鐘,看到地瓜粉由白變濕潤回潮即可。

  • 4
    食譜-排骨酥湯麵

    準備一支聚油鍋,倒入約 1 公分高的油,油溫加熱至 170 度(冒小泡),放入豬小排,把兩面煎炸至金黃色即可取出備用。

  • 5
    食譜-排骨酥湯麵

    準備一支湯鍋,加水煮開後放入白蘿蔔煮滾,加入所有調味料後放入炸好的排骨酥、油蔥酥,小火燉煮約 30-40 分鐘。

  • 6
    食譜-排骨酥湯麵

    最後燙熟麵條放入碗中,淋上排骨酥湯,撒上香菜即可享用。

  • 半煎炸時,排骨入鍋後先不要翻動,等底部定型變硬再翻面,口感會更完整。

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食譜-排骨酥湯麵

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