黑糖焙茶烤布蕾
食材
- 黑糖 50公克
- 焙茶粉 12公克
- 動物性鮮奶油 450公克
- 牛奶 150公克
- 蛋黃 6個
裝飾
- 砂糖 適量
烹調器具
- 數位萬用氣炸烤箱22L 1台
- 亮彩不沾湯鍋 1個
操作步驟 列印
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1
準備所有食材。
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2
準備一支湯鍋,加入黑糖、焙茶粉、鮮奶油、牛奶混勻,加熱至黑糖溶化至微冒煙後離火。
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3
接著邊沖入蛋黃邊攪拌均勻。
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4
混勻後分裝至耐熱容器中,以鋁箔紙封口後放上深烤盤。
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5
準備一台氣炸烤箱150度預熱5分鐘,深烤盤放入烤箱中層,使用熱水浴法,將 80度熱水倒進深烤盤,水位約到容器的 1/2~2/3 即可,設定150度上下火烘烤35~40分鐘。
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6
放涼冷藏後,食用前表面撒上砂糖,用噴槍烤上色即可享用 。
熱水浴法(隔水烘烤):主要是利用熱水讓烤箱中的溫度更均勻,避免蛋液因高溫快速凝固而出現氣孔,導致口感粗糙。
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