芋頭粿

2016-07-27

芋頭粿是很傳統的台式小吃,像是蘿蔔糕、芋頭糕等,都是以在來米研磨的米漿製成,口感軟綿,蒸熟直接吃或者再煎過都有不同風味。芋頭有一股特殊的香氣,做成甜食鹹食都很適合,富含膳食纖維,是很好的澱粉來源。


材料

  • 芋頭 500克
  • 紅蔥頭 10顆
  • 乾香菇 10朵

米漿

  • 在來米粉 300克
  • 地瓜粉 30克
  • 冷水 300ml
  • 熱水 700ml

調味料

  • 白胡椒粉 少許
  • 少許
  • 少許

工具

  • 烘焙紙 1張

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-芋頭粿

    將去皮的芋頭切成絲,乾香菇泡熱水泡軟切丁,紅蔥頭切碎備用。

  • 2
    食譜-芋頭粿

    將在來米粉、地瓜粉、冷水攪拌均勻,再加熱水拌成濃稠米漿。

  • 3
    食譜-芋頭粿

    起油鍋,爆香紅蔥頭和香菇丁後,加入芋頭絲一同拌炒,並加入調味料炒勻。

  • 4
    食譜-芋頭粿

    再將米漿倒入鍋內小火煮至濃稠。

  • 5
    食譜-芋頭粿

    取一內鍋,於鍋內抹上一層油,底部放入烘焙紙,再將所有料一同倒入。

  • 6
    食譜-芋頭粿

    外鍋加入2杯水,放入蒸架和內鍋,按下炊飯開關,待開關跳起,再加1杯水續蒸1次,即可取出,待涼切片享用。

  • 7
    食譜-芋頭粿

    放涼後的芋頭粿,可用少許油、小火煎到表面金黃,是另一種風味。

  •  要判斷芋粿是否蒸熟,可用筷子測試,戳一下芋條,若芋條可輕易剝斷沒有生粉漿,即是熟透了。

  • 使用蒸架或是蒸盤等架高冷卻,尚未冷卻時水氣容易導致芋頭粿臭酸。

  • 芋頭的黏液會導致手癢,在處理芋頭時千萬不要碰水,帶上手套以免搔癢不止。


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食譜-芋頭粿

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食譜-芋頭粿

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