芋頭粿
芋頭粿是很傳統的台式小吃，像是蘿蔔糕、芋頭糕等，都是以在來米研磨的米漿製成，口感軟綿，蒸熟直接吃或者再煎過都有不同風味。芋頭有一股特殊的香氣，做成甜食鹹食都很適合，富含膳食纖維，是很好的澱粉來源。
材料
- 芋頭 500克
- 紅蔥頭 10顆
- 乾香菇 10朵
米漿
- 在來米粉 300克
- 地瓜粉 30克
- 冷水 300ml
- 熱水 700ml
調味料
- 白胡椒粉 少許
- 鹽 少許
- 糖 少許
工具
- 烘焙紙 1張
操作步驟 列印
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1
將去皮的芋頭切成絲，乾香菇泡熱水泡軟切丁，紅蔥頭切碎備用。
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2
將在來米粉、地瓜粉、冷水攪拌均勻，再加熱水拌成濃稠米漿。
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3
起油鍋，爆香紅蔥頭和香菇丁後，加入芋頭絲一同拌炒，並加入調味料炒勻。
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4
再將米漿倒入鍋內小火煮至濃稠。
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5
取一內鍋，於鍋內抹上一層油，底部放入烘焙紙，再將所有料一同倒入。
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6
外鍋加入2杯水，放入蒸架和內鍋，按下炊飯開關，待開關跳起，再加1杯水續蒸1次，即可取出，待涼切片享用。
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7
放涼後的芋頭粿，可用少許油、小火煎到表面金黃，是另一種風味。
要判斷芋粿是否蒸熟，可用筷子測試，戳一下芋條，若芋條可輕易剝斷沒有生粉漿，即是熟透了。
使用蒸架或是蒸盤等架高冷卻，尚未冷卻時水氣容易導致芋頭粿臭酸。
芋頭的黏液會導致手癢，在處理芋頭時千萬不要碰水，帶上手套以免搔癢不止。
鍋寶好食光
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