鎮江排骨

2016-07-29

江浙風味的年菜,是使用了聞名的「鎮江香醋」入菜,酸酸甜甜十分開胃下飯,是道簡單料理可口的菜餚。鎮江醋是中國的四大名醋之一,是有特殊香味的烏醋。這道菜的排骨要做得香酥化口,要先將排骨煎得金黃香脆,再以醬汁慢火細燉。

材料

  • 排骨 600克
  • 紅蔥頭 6瓣
  • 2支
  • 八角 4顆
  • 沙拉油 2大匙

調味料

  • 鎮江醋 4大匙
  • 紹興酒 4大匙
  • 醬油 2大匙
  • 白醋 1大匙
  • 蕃茄醬 1大匙
  • 冰糖 1大匙
  • 1杯(180c.c.)

烹調器具

  • 琺瑯鑄鐵鍋 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-鎮江排骨

    將蔥洗淨切段、紅蔥頭切碎、蔥切段備用。

  • 2
    食譜-鎮江排骨

    取一鑄鐵鍋加入油,放入排骨煎至兩面金黃色取出。

  • 3
    食譜-鎮江排骨

    放入蔥段、紅蔥頭碎爆香,加入排骨、調味料和八角一同煮滾。

  • 4
    食譜-鎮江排骨

    蓋上鍋蓋以小火燉煮20分鐘,開蓋將排骨翻面,關火,燜煮10分鐘。

  • 5
    食譜-鎮江排骨

    開蓋以中火煮至收汁,其間需不斷替排骨翻面,待湯汁稍乾,即可起鍋享用。

  • 用鑄鐵鍋燉煮肉類,因為鍋蓋密合度高,鍋內肉汁被牢牢的鎖住,中途不用加水,也不易黏底,且因為貯熱效果好,可以熄火再以餘熱燜煮,排骨會更軟嫩入味,也不易燒焦。

  • 如果排骨已經入味熟爛,但湯汁仍不少,可以先盛起排骨,用大火將湯汁收至濃稠,再淋在排骨上,增添色澤和風味

鍋寶好時光市集
食譜-鎮江排骨

鍋寶好食光

  • 1109 食譜
  • 92 人氣
  • 0 餐桌數

大家也做了的料理

你也做了這道料理嗎?別忘了上傳跟大家分享唷~

討論共 0 則

推薦食譜更多

食譜-鳳梨糖醋里肌

鳳梨糖醋里肌

  • 0
  • 0

鍋寶好食光

「鳳梨糖醋里肌」是經典又百吃不膩的家常菜,酥脆的里肌肉裹上酸甜濃郁的糖醋醬,再搭配鳳梨、洋蔥與彩椒,每一口層次豐富超下飯!

用聚油鍋半煎炸料理,不需要大量油炸,就能煎出外酥內嫩的口感!不僅減少用油量,省油不浪費,吃得更健康。入口先是番茄的酸香、糖的甘甜、醬油的鹹香,與鳳梨自然果香完美融合,酸甜開胃、超級下飯。掌握糖醋醬黃金比例,在家也能輕鬆做出熱炒店等級的經典糖醋里肌。

限時優惠中-50.jpg

食譜-黃金蟲草雞湯

黃金蟲草雞湯

  • 0
  • 0

鍋寶好食光

「黃金蟲草雞湯」是一道溫潤甘甜的養生補湯,將土雞腿、黃金蟲草與多種中藥材一起燉煮,湯頭清甜回甘、藥香醇厚不苦澀。使用定溫萬用鍋燉煮,省時間免開火,可以完整釋放中藥材的香氣與營養,同時讓雞肉燉得軟嫩多汁,每一口都喝得到食材精華。

黃金蟲草富含多醣體與胺基酸,搭配優質蛋白質,特別適合季節轉換、秋冬進補、熬夜加班或身體疲憊時享用,暖胃又補身,很適合作為全家人日常保養與滋補的養生湯品。

限時優惠中-53.jpg

食譜-蒜蓉鮮蝦粉絲煲

蒜蓉鮮蝦粉絲煲

  • 1
  • 0

鍋寶好食光

簡單家常菜「蒜蓉鮮蝦粉絲煲」教你煮出餐廳等級美味!用電鍋就能一鍋到底輕鬆完成,免開火料理更省時方便。

先把蒜末炒出香氣,再加入完美比例的鹹香醬汁,搭配鮮甜白蝦一起燜煮,讓蝦子的鮮味完整釋放。粉絲充分吸飽高湯、蒜香與蝦汁精華,每一口都滑順Q彈、鹹香入味,越吃越涮嘴!不管當作家常晚餐或宴客料理,都是一道令人食指大動的美味下飯菜。

限時優惠中-49.jpg

食譜-蒜味蜂蜜烤雞腿

蒜味蜂蜜烤雞腿

  • 1
  • 0

鍋寶好食光

爸爸超愛下酒菜「蒜味蜂蜜烤雞腿」,鹹甜醬汁搭配鮮嫩肉質,用氣炸烤箱料理不需要油炸,用少油方式就能享受酥香美味,健康無負擔!

雞腿先以醬油、蜂蜜、蒜泥與香料醃製入味,再放入氣炸烤箱烘烤,免油炸也能烤出外皮金黃微酥、肉質多汁的完美口感。最後刷上一層蜂蜜蒜香醬,讓雞皮散發迷人的焦糖光澤與蜂蜜的自然香甜,搭配冰涼啤酒更是絕配!無論是父親節、聚會或宵夜時光,在家就能輕鬆端出美味下酒菜。

限時優惠中-氣炸烤箱.jpg