蓮藕排骨湯+鹹魚豆腐蒸肉(一鍋兩菜)
蓮藕含有許多營養和功效，具消炎、潤肺、補血、助眠…；成分中也含有大量的維生素C，既美容又抗癌；另含有豐富的鉀，有助於降低血壓。而 《鹹魚豆腐蒸肉》的起源，是因為客家先民來台時，多落腳於山區，與外界不易聯絡，因此食物煮鹹一點，比較容易保存。加上粗重的工作，流汗許多，所以必須攝取較多的鹽分，要吃鹹一點的食物～所以「重口味」成了客家飲食的獨特之處。
蓮藕排骨湯材料
- 排骨 600克
- 蓮藕 300克
- 薑 5片
- 水 5杯
蓮藕排骨湯調味料
- 米酒 少許
- 鹽 少許
鹹魚豆腐蒸肉材料
- 豬絞肉 300克
- 鹹魚 100克
- 豆腐 1塊
- 蔥 1支
- 太白粉 1大匙
鹹魚豆腐蒸肉調味料
- 米酒 1大匙
- 醬油 1大匙
- 白胡椒粉 少許
操作步驟 列印
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1
將排骨洗淨，蓮藕洗淨去皮切片備用。
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2
將排骨汆燙、去血水，備用。
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3
取一內鍋，放入所有材料。
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4
電鍋外鍋加入2杯水，放入蒸架，將內鍋放入電鍋中，按下炊飯開關，待開關跳起，加入少許鹽、米酒調味，即可享用 。
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5
將鹹魚切成2公分大小片狀，蔥切成蔥花備用 。
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6
豬絞肉剁成泥，加入豆腐、蔥花，攪拌至有彈性，再加入調味料和太白粉，攪拌均勻成肉泥。
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7
將拌好的肉泥鋪平在盤中，放上鹹魚，放置蒸盤上，入電鍋蒸熟即可。
挑選鹹魚時要特別注意，魚肉摸起來要乾爽扎實，表面沒有蛀洞，無腐壞的褐色薄膜、暗斑，同時不要挑魚肉顏色太過鮮亮的，可能添加人工色素。
鹹魚要好吃最好先煎香，風味更鹹香濃郁。
鍋寶好食光
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