竹笙蘿蔔排骨湯+清燉獅子頭 (一鍋兩菜)
竹笙高蛋白、低脂肪，寧神益氣補腦；白蘿蔔清熱解毒，助消化，且可以抗癌；排骨可滋養脾胃，增添湯品鮮味，三品綜合而成經典風味，兼具竹笙爽脆口感，及蘿蔔的清甜味道，加入排骨，增添味覺厚度。
獅子頭其實就是大肉丸，因為狀似而得名，有紅燒跟清燉兩種吃法，此食譜採用清燉做法，以蔬菜食材的鮮甜，帶出獅子頭肉味的濃厚香氣。
使用電鍋內鍋+蒸盤一鍋兩菜的做法，一道能源就能完成，省時又方便！
竹笙蘿蔔排骨湯食材
- 白蘿蔔 1/2條
- 紅蘿蔔 1條
- 排骨 600公克
- 薑 3片
- 水 適量
- 竹笙 5條
- 香菜 1株
竹笙蘿蔔排骨湯調味料
- 鹽 適量
- 米酒 1大匙
清燉獅子頭食材
- 豬絞肉 200公克
- 蔥花 1大匙
- 薑末 1大匙
- 麻油 1/2小匙
- 大白菜 1/4顆(小顆)
- 紅蘿蔔 1/4根
清燉獅子頭調味料
- 醬油 1大匙
- 魚露 1大匙
- 香油 1/2小匙
- 米酒 1小匙
- 太白粉 1小匙
- 白胡椒粉 1小匙
操作步驟 列印
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1
竹笙蘿蔔排骨湯：竹笙冷水搓洗並用鹽水泡發，切除頭尾並切段，紅白蘿蔔去皮切塊。
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2
取一內鍋，放入竹紅白蘿蔔、薑片、小排、竹笙，並加水至淹過食材，備用。
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3
清燉獅子頭：將大白菜洗淨，剝成5公分大小，紅蘿蔔切片。
-
4
4. 取一深鍋，將絞肉、蔥花、薑末及調味料混合抓勻，將已混合好的絞肉，用力往同方向攪打出筋，讓肉餡呈現黏性。
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5
將內餡分成3等份，在左右手間來回甩打，成堅實大丸子。
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6
將丸子放入平底鍋煎至表面上色。
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7
於電鍋外鍋加入2杯水，放入蒸架。
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8
依序放入內鍋（竹笙蘿蔔排骨湯）、蒸盤、3人份內鍋（清燉獅子頭），蓋上鍋蓋，按下炊飯開關，待開關跳起即可。
-
9
待跳起後，於竹笙湯內加入香菜、調味料A，續燜10分鐘即可。
鍋寶好食光
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