川味口水雞

2022-07-07

川味口水雞是一道經典的四川菜,尤其是加了辣椒紅油當基底的醬料,光看就讓人口水直流,跟菜的名稱真是十足貼切。口感鮮香麻辣、香氣四溢的口水雞料理,讓人遠遠就能聞得到這充滿熱情洋溢的氣味。

口水雞的製作其實很簡單,只要將雞腿肉水煮後淋上醬油、烏醋、花生醬、糖,與特製的辣椒紅油就可以完成囉!做法簡單又快速,趕快一起來試試吧!

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食材

  • 雞腿 2隻
  • 開水 1800ml
  • 4小匙
  • 白胡椒粉 1/2小匙
  • 花椒 1/2小匙
  • 薑片 4片
  • 米酒 1大匙
  • 1隻
  • 小黃瓜 1根
  • 綠豆芽 60公克

醬汁

  • 沙拉油 1大匙
  • 香油 1/2大匙
  • 花椒 1/2大匙
  • 蒜頭 5-6顆
  • 1/4根
  • 1/2大匙
  • 陳醋 1大匙
  • 花生醬 1大匙
  • 醬油 2大匙
  • 辣椒 1根
  • 白芝麻 適量
  • 辣椒油 2大匙
  • 香菜 適量
  • 碎花生 1大匙

烹調器具

  • 鍋寶IH智能定溫電子鍋 1台
  • Minttu系列不沾鑄造深炒鍋 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-川味口水雞

    準備所有食材,蔥斜切小段,蒜切末,薑磨成泥,辣椒切末,小黃瓜切絲沖水後瀝乾,綠豆芽去頭尾後汆燙起來備用。

  • 2
    食譜-川味口水雞

    準備一台IH電子鍋,內鍋放入雞腿、開水、鹽、白胡椒粉、花椒、薑、米酒、蔥,拿下感溫棒,選擇定溫模式,設定溫度62度/時間90分。

  • 3
    食譜-川味口水雞

    接下來製作醬汁,準備一支炒鍋,先乾炒花椒至香氣出來後,再加入香油、沙拉油拌炒。

  • 4
    食譜-川味口水雞

    接著撈起花椒,留下煉好的花椒油。

  • 5
    食譜-川味口水雞

    另取一容器,加入蒜末、薑泥、糖、陳醋、花生醬、醬油、辣椒、白芝麻,還有剛剛煮雞肉的湯底2大匙混合攪拌。

  • 6
    食譜-川味口水雞

    混合好的醬汁加上剛剛煉好的花椒油與辣椒油即完成醬汁。

  • 7
    食譜-川味口水雞

    盤子鋪上綠豆芽和小黃瓜,取出雞腿切成喜歡的大小,淋上醬汁,撒上碎花生、香菜、白芝麻即可享用。

鍋寶好時光市集
食譜-川味口水雞

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