涼拌茄子是很歡迎的開胃小菜之一，做法簡單又清爽無負擔！不用開火，只要把茄子放入保鮮盒，用微波爐加熱就能輕鬆煮至軟嫩，掌握技巧也能讓茄子維持鮮豔紫色不反黑。

茄子口感細緻、入口即化，再淋上蒜末、辣椒調製的微辣鹹香醬汁，搭配烏醋的微酸與香油的香氣，冰鎮後食用更清爽開胃，是炎熱天氣裡的消暑好滋味。

清爽開胃！夏天必吃的涼拌小黃瓜，做法超簡單，讓人一吃就上癮。

小黃瓜拍碎、加鹽醃出水份，保留清脆爽口的口感，再拌入蒜末、辣椒與香油調製的醬料，帶出鹹香中帶微甜的層次風味。一入口時小黃瓜清脆爽口，接著蒜香與辣味慢慢釋放，清爽不膩、越吃越開胃！搭配主餐或單吃都很適合，是炎熱天氣中讓人瞬間提振食慾的清涼好滋味。

台式泡菜酸甜清爽，以高麗菜與紅蘿蔔為主，經鹽漬後再拌入味霖、砂糖與白醋調製的酸甜醃料，高麗菜一入口爽脆多汁，酸中帶甜、清新不膩。

喜歡吃辣可以加點辣椒更有層次，冰鎮後再吃更開胃，最經典的吃法就是搭配臭豆腐，酸甜滋味非常解膩，是讓人一吃就上癮的靈魂配角，平時當作家常配菜或便當小菜也很下飯，是餐桌上不可或缺的萬用開胃菜。

外酥內鮮，雙重口感一次滿足！將爽脆的蓮藕與鮮甜的蝦仁完美結合，吃起來紮實又多汁，每一口都能感受到真材實料。蓮藕煎過後香氣滿滿、外脆內彈牙；內餡用食物調理機快速打成滑順蝦泥，再加入蔬菜與堅果提升層次，不只鮮味滿滿，還多了的脆口度與香氣。

金黃圓片端上桌，不只好吃還超吸睛！不論當作宴客前菜、孩子下課點心或週末小酌下酒菜，都非常適合。煎好立刻開吃，每口都是大滿足！

一鍋到底輕鬆上桌！秋日暖心料理「栗子地瓜燉雞」將當季的甜美地瓜與綿密栗子入菜，搭配雞翅的鮮香，慢燉後湯汁濃郁、食材軟嫩，與蔬菜融合後有著天然的甘甜與層次感。

使用鑄鐵鍋烹煮，不只導熱均勻快速，讓雞肉軟嫩入味，地瓜與栗子完整吸附湯汁，一口咬下超juicy，更能長時間保溫，吃到最後一口依然溫熱香濃，非常適合在天涼時端上桌，給人滿滿幸福感。

中秋烤肉剩下食材大變身！花枝丸烤不完，又不想一直吃重複的味道？這道超下飯的「三杯花枝丸」一定要學會！麻油的香、米酒的甘、醬油的鹹，搭配薑片、蒜頭和辣椒炒香，最後撒上九層塔提味，香氣超級讚~

花枝丸在麻油裡煎至微焦，再燜煮吸收滿滿醬汁，外層鹹香、內裡Q彈，一口咬下超滿足。剩餘食材完美變身！就算是清冰箱料理一樣超好吃，餐桌瞬間升級！

中秋烤肉剩下的秋刀魚該怎麼處理？教你做日式下飯小菜「佃煮秋刀魚」，利用日式傳統的慢煮手法，讓魚肉在醬油、味醂、米酒與烏醋的香氣中慢慢入味，魚肉細緻綿密、軟嫩入味，鹹甜帶點微酸的滋味非常下飯。放涼後冷藏一晚，味道更濃厚美味。

食材準備和做法都很簡單，秋刀魚煎香後，再與調味料一起放入電鍋燜煮後就完成，魚骨已煮到軟爛，吃的時候也不用擔心刮嘴，無論當便當菜還是下酒菜都很適合。

日式奶油燉菜是一道深受日本家庭喜愛的經典便當菜。這道菜受到西式燉菜的影響，並在日本在地化後成為一道帶有濃郁奶油味、溫潤口感的家常菜，冬天來上一碗好滿足。

先把雞腿肉煎香，再拌炒其他配料和蔬菜釋放香氣，接著用奶油、麵粉、牛奶製作基底白醬，最後燉煮至食材軟嫩就完成！不用特地買料理包，用家裡現有的材料就能輕鬆做，多樣蔬菜營養豐富，因為有香甜濃郁的醬汁，讓挑食的小孩也愛吃，快來試試吧！

減肥想吃速食店的炸雞塊，又怕熱量太高不敢吃嗎？選用低脂肪的雞胸肉，以及高營養價值的豆腐，再用少量油煎的方式，就能烹調出金黃、香脆且不油膩的健康雞塊，一樣可以達到油炸雞塊外皮酥脆的效果，但熱量可是直接砍半！

將減重融入生活，才是維持身材的長久之計，豆腐雞塊低脂肪、高蛋白的特點，讓吃雞塊也能兼顧健康，當作餐與餐之間的小點心或是帶便當都適合。

一鍋到底的家庭常備菜，滿滿蔬菜與燉到軟嫩的豬肉塊，營養豐富又美味的番茄豬肉燉菜，帶便當也很讚！用壓力鍋取代傳統爐火，省時間、省瓦斯、免顧超方便，食材燉煮至軟嫩入味，牙口不好的長輩也能輕鬆享用。

最近因為颱風擾台，菜價紛紛飆漲，這道燉菜選用價格相對穩定的根莖類蔬菜，用便宜的食材價格，就能端出高級的餐廳星級料理，事不宜遲，一起來動手試試吧。

照燒醬（照り焼き）意為將醬油、糖與味醂、清酒調合而成的醃漬醬汁。「照」這個日文字就是光澤之意，在肉類或海鮮的表面塗上醬汁經過炙燒煎烤後，產生油潤的光澤，使其更具風味。照燒醬用途廣泛，任何肉類或魚肉都適用，市面也有已調和好的醬汁供大家方便選購，然而製作照燒醬並不困難，自己調味還能隨個人喜好調整，更富變化。

豆包是由黃豆製成 ，屬於優質蛋白質，再搭配蔬菜，是一道清爽又營養均衡的餐點。

出自【話題專欄】營養師 鄭欣宜《春遊野餐趣，自製美味健康菜餚》內文。